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新鮮蔬菜

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芹菜(Apium graveolens)是芹菜科的沼澤地植物,自古以來就已作為蔬菜種植。芹菜有一根長長的纖維莖漸細成葉。根據位置和栽培品種,可以食用其莖,葉或下胚軸,并用于烹飪。芹菜種子也用作香料,其提取物已用于草藥。


芹菜的收割與存儲

當田間芹菜的平均大小適銷對路時,就會發生收獲;由于作物生長極為均勻,田間只能收獲一次。在葉柄和葉被刪除,收獲; 芹菜的大小和質量(由葉柄的顏色,形狀,直度和厚度,莖和中脈長度和是否沒有疾病,裂縫,裂痕,蟲害和腐爛來確定)包裝。在商業收獲期間,芹菜被包裝到紙箱中,紙箱中包含36至48根莖,重達27千克(60磅)。在最佳條件下,芹菜可以在0–2°C(32–36°F)下保存7周。如果保持在高于0°C(32°F)的溫度下,內莖可能會繼續生長。通過將芹菜包裝在防霧,微孔收縮包裝中,可以延長保質期。剛切開的芹菜葉柄容易腐爛,可以通過在加工過程中使用鋒利的刀片,輕柔地處理以及適當的衛生措施來防止或減少腐爛。


芹菜桿可通過腌制來保存,方法是先去除葉子,然后在水中煮沸桿頭,然后再添加醋,鹽和植物油。


芹菜


芹菜食用
芹菜在世界范圍內被當作蔬菜食用。在北美,使用的是脆葉柄(葉柄)。在歐洲,下胚軸用作根菜類。葉子的味道很濃,不常使用,既可以用作湯和燉菜的調味品,也可以用作干草本。芹菜,洋蔥和青椒是“三位一體”的路易斯安那克里奧爾語和印第安美食。芹菜,洋蔥和胡蘿卜組成法國的mirepoix,通常用作調味料和湯料的基礎。芹菜是許多湯的主食,例如雞肉面條湯。


芹菜營養價值

典型的100克芹菜每份包含16 kcal(67 kJ)的能量,由約95%的水組成。芹菜是維生素K的良好來源,每100克食用可提供約28%的每日價值(DV),并且由適量的許多其他維生素和礦物質組成。


芹菜用于減肥飲食中,可提供低熱量的膳食纖維。芹菜經常被錯誤地認為是“負熱量食品”,其消化所消耗的卡路里多于身體所能獲得的熱量。實際上,吃芹菜可提供正的凈卡路里,而消化僅消耗攝入卡路里的一小部分。



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