辣椒果實自公元前7500年以來就已成為人類飲食的一部分，并且是美洲最古老的栽培作物之一，因為辣椒的起源可追溯到大約6000年前的墨西哥東北部。它們是在墨西哥，中美洲和南美部分地區種植的首批自花授粉作物之一。

秘魯被認為是辣椒栽培栽培多樣性最高的國家，因為它是多樣化的中心，所有五個家畜的品種在哥倫布前時代就被引入，種植和消費。玻利維亞被認為是食用野生辣椒品種最多的國家。

2016年，全球生產了3450萬噸綠色辣椒和390萬噸干辣椒。中國是世界上最大的綠色辣椒生產國，占全球總量的一半。辣椒干的全球產量約為新鮮產量的九分之一，其中印度占世界總量的36％。

辣椒食用

可以將青椒烤，去皮，整?；蚯卸?，以及各種調味料。最常見的用途是切成丁或在醬料中使用，并且是玉米餅，墨西哥卷餅，漢堡，炸薯條或米飯等菜肴的基本成分。智利還提供完整的生的，油炸的或烘烤的智利瑞勒諾。新墨西哥風格的智利千里光沿用了更傳統的墨西哥技術，即用雞蛋面糊覆蓋并油炸，盡管確實存在變種和砂鍋菜。

除了當地餐館，許多國家食品連鎖店，例如麥當勞和盒子里的杰克，在他們的許多菜單上都添加了綠色辣椒。

經常將紅色辣椒（成熟的綠色辣椒）干燥并磨成粉末。這些干燥或粉狀的水果變成紅辣椒醬。將干辣椒在鍋中煮沸后再水化，然后與各種草藥和香料（例如洋蔥，大蒜和偶爾的墨西哥牛至）混合。紅辣椒粉通常僅與水，草藥和香料混合；通常認為添加面粉或其他增稠劑是非傳統的或非純粹的。

將紅色和綠色辣椒同時盛在盤子上有時也被稱為“圣誕節”風格。綠辣椒和紅辣椒都可以干燥并制成粉末，盡管紅辣椒更常見。

辣椒營養價值

紅辣椒含有大量的維生素C，而其他物種則含有大量的維生素原Aβ-胡蘿卜素。此外，辣椒是維生素B?6的豐富來源。